このページでは、『La Porta』 スタッフの思いを記してみました。
この記事を読んで、興味を惹かれた方は、ぜひとも当店にお越しください。
アニョロッティ
いろいろな店で勉強をしていく中で出会ったあるシェフのスペシャリテ。
自分がシェフになったら
「必ず看板メニューにしよう」と心に決めた一皿です。
料理人としてあるべき姿を見出してくれたそのシェフへの感謝の気持ちを
こめた一品です。
白ポレンタのニョッキ
修行として、イタリアヴェネトに滞在していたときに衝撃を受けた料理。
従来、ニョッキといえば、ジャガイモやカボチャで作るのが一般的で、
さらに、ポレンタといえば付け合わせ程度としか思っていなかったのですが、
あるリストランテで白ポレンタのニョッキが出てきて、ものすごく、衝撃を受けました。
（ポレンタとは、とうもろこし粉のことです）
自分のイタリア料理に対する無知を痛感し、
帰国後、「なんとかあの味を自分の料理にしたい」と試行錯誤を繰り返し、
今では、自慢の料理になりました。
トリッパ
トリッパといえば、トマトとミントで煮込むことが多いのですが、
「もっと軽く爽やかに仕立てたい」と思い、
ヴィネガーやレモン……といろいろと試してみました。
そして、オレンジを試したとき「一番美味しい！」と感じ、当店特製のトリッパができあがりました。
他では、あまりお目にかかれないのでは……、とも思っています。
自己満足ですが、これもぜひ、召し上がっていただきたい料理です。
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高校卒業以来２０数年、イタリアンは西麻布"アル・ポルト"など、
またフレンチでは本場フランス３つ星レストラン
"ジョルジュブラン"、"アピシウス"などでの経験を経て、
現在横浜は十日市場、イタリアンレストラン"ラ・ポルタ"の
厨房を切り盛りしています。
